ETM厨具:刀具

问任何一位专业厨师厨房里刀子的价值，他们都会告诉你，再怎么夸张也不为过。见鬼，任何一个经常做饭的人都会告诉你同样的事情。磨砺你的刀法(更多的双关语)将为你打开烹饪的大门，特别是准备基于新鲜食材的健康食物。掌握如何切洋葱、南瓜块、蒜末、去骨鸡肉、罗勒丝以及均匀地切片，这将确保你的饭菜煮得均匀、美味、好看。

另外，你的钱包也会感谢你的!购买整块的水果、蔬菜、肉类甚至奶酪，每盎司的价格几乎总是比预先切片、预先切好的替代品便宜。下次你去商店的时候，看看整根胡萝卜和胡萝卜条，或者整只烤鸡和鸡胸肉的价格。

第一:安全

如果你使用刀不舒服，任何刀，或者没有很多使用它们的经验，请不要急着参加戈登·拉姆齐式的剁手马拉松。从小处开始，慢慢来!掌握刀柄(抱歉，我忍不住了)，自信地握着并操作一把刀，这会让你养成正确的习惯，最重要的是，避免受伤。拿着一把钝刀走得太快只会带来灾难。相信我，在我下定决心之前，我割伤自己的次数比我愿意承认的次数还要多:

• 我在一块结实的切菜板上工作。(这是为了一切的稳定和你的刀片的寿命。)
• 我用的刀很锋利。(迟钝=滑倒=危险。)
• 我能牢牢地抓住我切的东西，不让手指挡道。(这是为了你的舒适和安全，而且你也不太可能滑倒，弄碎你切的东西。)
• 我拿刀的手是干的。(同样，更少的滑倒、疲劳和事故。)

现在你有了安全的基础知识，让我们谈谈什么样的刀你想要得到最好的效果。

不同的类型适合不同的工作

在谷歌或亚马逊上搜索“厨刀”，你会发现你有无尽的选择。款式，价格，原产国，材料等等，幸运的是，你只需要两个就可以了。是的,只有两个。一把大一点的厨刀用来切更硬/更大的食物，一把小一点的削皮刀用来做更详细的工作。

这应该是一种解脱，因为它太容易掉一吨面团在一套精心制作的。我们的朋友在Lifehacker建议不要使用套装因为他们往往缺乏质量，而他们吹嘘的数量。

的维氏纤维8英寸厨刀几乎在每一个关于初学者厨房刀具的在线对话中都出现过，这很好，因为在这篇文章发表的时候，它在亚马逊上还不到50美元。Victorinox也做得很好削皮刀10美元左右。其他值得考虑的品牌包括Henckels、Shun、Global和Wusthof。如果你觉得这些东西太多了，那就找一家厨房用品商店或类似的零售商，他们至少会让你有各种各样的刀具，如果不用它们来切一些农产品的话。刀柄的手感、刀刃的长度、储存和保养新刀的要求与价格一样重要。

让他们最后

让刀长时间保持锋利和完好状态的最好方法是……(鼓声响起)……避免做使刀刃变钝和损坏刀柄的事情。

是的，这听起来太简单了，直到你想想你有多少次在瓷砖台面或盘子上切东西，或把菜刀扔进洗碗机。在非切割板表面切割会导致刀片变钝，也会使你自己和任何你切割的东西处于危险之中。大多数洗碗机会引入足够多的化学物质、温度和搅拌问题，从而破坏你的刀的脾气，破坏刀柄，或者只是把它撞到坚硬的表面上。

当你用完刀之后，不要忘记你的刀，我建议手洗它，小心地擦干它，把它放在刀刃不会接触到其他东西的地方。这将确保它尽可能长时间地保持锋利的边缘。当你注意到你的刀正在失去它的锋利，可能是时候磨刀和/或磨快刀刃了。这两者之间有一个很大的区别:珩磨重新调整刀片的边缘，而锐化产生一个新的，干净的边缘。这个视频提供了一个简单的解释和建议。你可以在每次使用刀具之前进行打磨，但你可能不需要一年磨一次或两次。

我希望这篇文章能让你更好地熟悉一两把高质量的刀，从而扩大你的烹饪视野。毕竟，美味健康的食谱就像豆薯卷心菜沙拉和古鸡椒炒在等待!如果你有最喜欢的刀或品牌的厨房刀，并为你服务，请在评论中告诉我们!